recette proposée par Bernachon, maître chocolatier lyonnais depuis 1953
Ingrédients pour 8 brioches
300 g. de farine
30 g. de sucre
6 g. de sel
9 g. de levure de boulanger, délayée dans l’eau froide
5 œufs
150 g. de beurre en petits morceaux
400 g. de pépites de chocolat
Préparation la veille
Pétrir la farine, le sucre, le sel et les œufs.
Dès que la pâte se décolle, pétrir 10 mn avant d’incorporer le beurre.
Quand le beurre est bien incorporer, ajouter la levure et pétrir pendant 5 mn.
Réserver au frais jusqu’à l’utilisation du lendemain.
Préparation le lendemain
Diviser la pâte en 2.
Étaler chaque pâton en carré de 3 mm.
Diviser en 4, puis mettre 50 g. de pépites de chocolat dans chaque brioche.
Rabattre les coins au centre puis bouler.
Mettre sur une plaque cuisson avec papier cuisson.
Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante : elles doivent doubler de volume avant cuisson.
Dorer, puis cuire à 200°c pendant 20 mn environ .
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