• Audrey

LA BABKA AU CHOCOLAT

recette proposée par Julie Borgetto,

fondatrice de "Suzanne", bar à brioches


Ingrédients

Pour la brioche :

  • 250 g. de farine T45

  • 50 g. de sucre

  • 3 g. de sel

  • 12 g. de levure fraîche ou 4 g. de levure de boulanger sèche

  • 100 g. de lait

  • 1 œuf

  • 60 g. de beurre

Pour la garniture :

  • 150 g. de pâte à tartiner (ou garniture de votre choix : confiture, fruits secs, chocolat...)

Pour le sirop :

  • 30 g. de sucre

  • 30 g. d'eau

Préparation

  1. Verser dans le bol du robot ou dans un saladier la farine, le sucre, le sel, le lait, l’œuf, la levure émiettée.

  2. Pétrir pendant 10 mn jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

  3. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

  4. Couvrir la pâte d’un film plastique et réserver au frais pendant 2 heures.

  5. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte en un rectangle de la longueur de votre moule à cake pour un côté, et de 3 fois cette longueur pour l'autre côté.

  6. Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte.

  7. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la longueur.

  8. Réserver au frais 15 mn (cela facilitera l’étape suivante).

  9. Couper le boudin dans le sens de la longueur.

  10. Enrouler les 2 morceaux pour former une tresse en laissant la partie tranchée sur le dessus.

  11. Placer la brioche dans le moule à cake beurré et laisser reposer 50 mn dans une pièce chauffée.

  12. Enfourner 30 mn à 200°C.

  13. Faire bouillir 5 mn le sucre et l'eau dans une casserole pour forme un sirop.

  14. Dès la sortie du four, napper au pinceau la babka avec le sirop de sucre.

  15. Laisser refroidir, démouler, déguster !

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